Del otro lado lado del mediterráneo nos llega esta receta griega  sencilla y saludable que nos facilita Sofía Vardaki, socia de Biolíbere Economato Ecológico.

El spanakoriz es una manera simple y deliciosa de consumir espinacas, les aseguro que hasta los más pequeños van querer probar esta receta. Se trata de un plato muy fácil de realizar y poco costoso, en Grecia se lo sirve como plato principal. Esta receta combina sabores de espinacas y arroz, con perfumes de eneldo y aceite de oliva. El eneldo le otorga un gusto increíble. Todo este mestizaje se termina con un toque de jugo de limón…

Las cantidades son opcionales puesto que se puede poner más arroz que espinaca o al revés según el gusto de cada uno.

Para 4 personas

1 kg de espinacas frescas bien limpias

2 cebollas ( o 2 cebollas de verdeo con la parte verde incluida)

150g de arroz (crudo)

Aceite de oliva

Jugo de un limón

40cl de agua(1 tasa y ½ más o menos)

1 ramillete de eneldo fresco

1 cucharada  de cebollín

4 cucharadas soperas de concentrado de tomate ( pasta de tomate)

Sal y pimienta

Picar la cebolla y saltearla en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente, no dorada.

Agregar las hojas de espinacas limpias, el eneldo cortado groseramente y el cebollín picado. Salpimentar a gusto. Mezclar bien y agregar el agua con el concentrado de tomates.

Incorporar luego el arroz con un chorro de aceite de oliva y llevar a ebullición.

Bajar el fuego y cocinar durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido.

Si fuera necesario agregar un poco de agua. Justo antes de retirar del fuego agregar el judo de limón..

Para una cocción mas rápida se puede tapar la sartén pero la preparación no tiene que ser muy líquida. El spanakorizo debe tener una consistencia como la de un risotto italiano.

VARIANTE

En algunas recetas se agrega como ingrediente el famoso queso griego Feta, al momento de servir el plato, se desmenuza un poco de feta o se ponen cuadraditos y se sirve.

Receta según Patricia Gemelli de http://jecuisinedoncjesuis.com/es/spanakorizo-el-plato-griego-de-espinacas-con-arroz/